Shirasu, しらす, thực sự là dùng để chỉ cá cơm, cá con của cá mòi (sadine) có chiều dài cơ thể lên đến khoảng 2cm, và được phân thành 5 loại tùy theo lượng nước. Đầu tiên, cá cơm tươi và loại cá cơm được luộc chín và phơi nắng, tiếp theo là chirimen shirasu…